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Panettiere

L’operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria si occupa della produzione artigianale del pane operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti artigianali di panetteria nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, sia attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, cilindra, spezza e forma i vari tipi di pane, opera una corretta fermentazione della pasta e, infine, presiede la loro cottura, applicando le tecniche di panificazione.

Area di attività: ADA.02.02.06 – Produzione artigianale di prodotti di panetteria
Qualifica regionale di riferimento: Operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria


Requisiti minimi di ingresso richiesti ai partecipanti

Possesso di titolo attestante l’assolvimento dell’obbligo di istruzione. I prosciolti da tale obbligo e i maggiori di anni 16 possono accedere al corso previo accertamento del possesso delle competenze connesse all’obbligo di istruzione, fatto salvo quanto disposto alla voce “Gestione dei crediti formativi”. Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all’estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello del titolo medesimo. Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale, di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A2 del QCER. In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado o superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione. Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l’inizio delle attività. Non è ammessa alcuna deroga.

Informazioni sul programma

Denominazione Percorso

Panettiere

Settore Economico Professionale

SEP 02 - Produzioni alimentari

ID Percorso

Data Creazione Percorso

Descrizione delle esigenze delle filiere

Tipologia Percorso

Unità di competenze

1 - Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
2 - Realizzazione degli impasti e monitoraggio della lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
3 - Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti di panetteria artigianale
4 - Finitura e decorazione dei prodotti di panetteria artigianale 5 - Cottura dei prodotti di panetteria artigianale

Stato

Durata in presenza

40 ore

Durata DAD

0

Durata FAD

0

Durata Laboratorio

40 ore

Durata Stage

40 ore

Aziende partner

Gruppo Baiano

Indennità oraria

CUP

Denominazione Percorso

Panettiere

Settore Economico Professionale

SEP 02 - Produzioni alimentari

Aziende Partner

Gruppo Baiano

Durata Formazione Teorica

40 ore

Durata Esercitazioni In Aula

40 ore

Stage in Azienda

40 ore

Totale Ore Percorso Formativo

120 ore

Standard formativo

329

Tipologia Percorso

Stato

Data Creazione Percorso

ID Percorso

Descrizione esigenze delle filiere

Indennità Oraria

Cup

Unità di Competenze

1 - Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
2 - Realizzazione degli impasti e monitoraggio della lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
3 - Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti di panetteria artigianale
4 - Finitura e decorazione dei prodotti di panetteria artigianale 5 - Cottura dei prodotti di panetteria artigianale